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호텔식음료서비스 실무[조주]

출전 대상 및 출제 방향

가) 상업계 특성화 고등학교 중 관광 관련학과가 설치된 학교의 학생으로서 관광산업 종사원의 직업기초능력에 대해 실기를 통하여 평가한다.

나) 칵테일 기법과 레시피 숙지 및 시연 자세를 평가한다.

다) 경진하는 칵테일에 대한 고객서비스 능력을 평가한다.

라) 칵테일 만드는 과정에 필요한 기물 선택과 취급 방법이 올바른가에 대해 평가한다.

마) 정해진 시간 안에 신속하고 정확하게 서비스 하는지 평가할 수 있도록 평가한다.

출제 내용

호텔식음료서비스 실무
출제범위

NBO조직위원회 홈페이지(http://www.nbo.or.kr) 에 탑재된 30가지 칵테일 레시피 중 2가지 출제

◦ 제1과제 : 20가지 칵테일 중에서 1가지 출제

◦ 제2과제 : 10가지 칵테일 중에서 1가지 출제

◦ 제1과제, 제2과제 칵테일은 겹치지 않음

출제기준

◦ 위생 및 복장

◦ 준비과정

◦ 기법 및 기주 선택

◦ 기법의 전문성

◦ 재료 사용

◦ 전문성 및 기술성

◦ 글라스 및 기물 청결

◦ 시간

◦ 칵테일 이해도

◦ 고객 응대 서비스

시간(분)

6분

배점

100점

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운영 방침

가) 시험시간 전 수험자 전원에게 5분 이내에 재료의 위치를 확인하는 경진장 공개시간을 갖는다. (개인별 경진 시 별도의 준비시간 없음)

나)복장은 조주에 알맞은 단정한 유니폼으로 착용한다. (단, 교복착용은 금지)

다) 전원 고객 주문이 완료되면 동시에 조주를 시작한다.

라) 감독위원이 요구한 2가지 작품을 제시된 과제 순으로 4분 이내에 완료하여 제출한다.

마) 경진장 시설과 지급 재료 이외의 모든 재료 및 개인 기물을 지참하거나 사용할 수 없다.

바) 칵테일 조주 시 지거는 반드시 1oz로 사용한다.

사) 경진 중에 사용하는 모든 기주의 라벨과 재료는 채점위원이 확인할 수 있게 조주한다.

아) 가니쉬는 간단하게 웨지, 슬라이스 정도로 손질되어 있으며 추가로 가니쉬를 손질하여 장식해도 된다.

자) 모든 참가자 칵테일이 완성되면 비번호 순서대로 각 2분 이내 심사위원에게 본인의 칵테일에 대해 고객응대 및 서비스를 시연한다.

차) 시설이 파손되지 않도록 주의하며, 재료 및 기물 사용 후 반드시 제자리에 둔다.

채점 기준

가) 채점(100점 만점)은 고객서비스 능력 및 칵테일 조주 수행 중에 채점 기준표에 의해 채점하며, 심사위원 중 최고점과 최저점을 제외한 점수의 합계로 한다.

나) 제한시간 초과 시 1초당 1점 감점한다.

다) 동점자 처리 기준

(1) 1순위: 기법의 전문성 점수 고득점 자

(2) 2순위: 고객 응대 서비스 점수 고득점 자

(3) 3순위: 칵테일 제출시간이 짧은 자